342.这番茄鸡蛋汤是真的难

在捞起土豆丝的瞬间，他立刻将这些土豆丝倒入零度的冰水中。

所有动作看起来一气呵成，行云流水，根本没有任何凝滞。

土豆丝从沸点到冰点，所经历的时间只有短短的一秒。

原本因为被切得太细，又经过热水浸泡，从而导致变得软糯的土豆丝。

在经过冰水的浸泡后，性质再次得到改变，从软弱立刻变得爽脆。

“奇怪，做土豆丝为什么会用到冰水呢？”

“冰水在烹饪中通常都起到‘过冷河’的作用，难道他是想给这些土豆丝过冷河？”

“楼上说得挺有道理的，我家做白切鸡的时候就喜欢备一份冰水，鸡皮和鸡肉吃起来都更脆。”

“听楼上两位大哥这么一说，这冰水的作用就呼之欲出了。”

没让大家的猜测等待太久，等锅中的水彻底煮沸，李潇立刻将土豆丝倒入里面。

而且经过一系列的热胀冷缩，土豆丝的状态甚至比之前还要变得更细。

没有急着将土豆丝捞出，而是让他在冰水里面继续冷静一下，以期让它的脆性保持得更加稳定。

起锅烧油，洒入少量的蒜末，等闻到了蒜末的香味，李潇立刻倒入少许的料酒，随后将已经切片的番茄尽数倒入。

快速地翻炒几下后，倒入清水。

有了温度更低的土豆丝，加入原本沸腾的水立刻偃旗息鼓。

但因为加入的土豆丝已经被沥干了水分，而且体积不算很大，不到几秒钟，锅里的水立刻又沸腾起来。

在水沸腾的一瞬间，李潇立刻用筛子将锅里面的土豆丝捞出。

他的动作十分利落，只用了一下就把锅里面大部分土豆丝捞了出来。

剩下的还残留在锅里面的土豆丝，则完全不管理会。