第1995章三套鸭

其他的菜还没有上来，所以店小二看着客人如此的好奇，也就给客人普及了一下这道菜的做法。

菜的做法一般都不给外人知道的，但是这家店却不通，这家店不在乎外人知不知道，因为就算是别人知道了也做不出来这个味道，而且走入这家酒楼的都是有钱人家的人，谁还会为了省这点钱去自己做这些菜呢？

所以为了表示自己的诚意，也是为了讨好客人。还不如直接将这道菜的基本做法给客人说出去，让客人也能够了解到一些，也能够让客人对这家店产生好感。

每个人做菜的方法都不一样，况且这种精致的菜一般人都是做不出来的，只是凭着这个简略版的菜谱，若是想要做出来的话，那是十分不容易的。每个三五年是做不出来的，所以店家才能够这么自信的将菜谱跟客人说出来。

但是，这种做法也确实能够吸引到客人的好感，大家对这家店的好感也是因为这种事情慢慢的就上升了。 ,

几个人非常的饿，若不是顾及现在是在唐时吃饭的话，几个人肯定就直接不顾形象，狼吞虎咽，就像饭菜吃下去了，但是吃总是要吃个明白吧，

总不能吃一个美味食物却不知道他的名字叫什么。做法是什么吧，所以这才问问店小二这道菜究竟是什么，怎么做的。

带小孩儿听着这话就笑了。这个菜是店里的招牌菜，基本上是没有其他的人做过的，因为这个菜是自己家客栈的厨子所发明创造的。这家店在当地是十分有名的，而且基本上都是靠这道才出名的，如果不是这道菜的话，这家客栈早就已经被其他的客栈给打压下去了。

“这道菜叫做三套鸭，是我们店里的招牌菜，也是由我们店里的师傅所发明出来的。”

”三套鸭是由鸭、野鸭、雏鸽做主要食材，再辅之以香菇、火腿、冬笋、鸡肫、鸡肝”

“香菇去蒂，洗净；冬笋去皮，洗净，切片；葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；熟火腿切片；鸡肫、鸡肝分别洗净；将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；”

“将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇、火腿片，再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇、火腿片、冬笋片即成三套鸭生坯；将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；”

“放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、

肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；”

“用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；与香菇、火腿片，笋片，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可。”